Il pane integrale

Ingredienti: lievito madre, farina di grano tenero, farina integrale 100% di grano tenero, farina integrale di grano duro, acqua.

La lavorazione richiede la stessa procedura del toscano. La biga è di farina di grano tenero. Meglio se le farine integrali usate sono macinate a pietra.
Si mangia bene con tutti i secondi di terra e a colazione con miele e marmellate.