Il pane di Castagne

Ingredienti: lievito madre, farina di grano tenero, farina di castagne, burro, uova, zucchero, latte, sale, acqua.

Per le caratteristiche dell´impasto, ha bisogno di un tempo di lievitazione più lungo (24 ore circa). Si usa farina di castagne della montagna pistoiese.

Era in origine un pane povero, fatto quando il grano scarseggiava. È stato poi integrato da ingredienti più ricchi, per “adeguarlo” al gusto moderno.
Ottimi abbinamenti sono il salmone affumicato, il mascarpone e altri formaggi freschi, ma è straordinario anche per la prima colazione, spalmato di miele (magari proprio di castagno) o di crema di marroni.